食材を切るとき、切れ味の良い包丁を使うのはもちろんですが、より良いまな板を選ぶと快適に作業が進められます。今回はまな板の選び方について、ご紹介します。
まな板の素材
まな板によく使われる素材としては、次のようなものがあります。
・プラスチック
・木
・ゴム
プラスチックのまな板
プラスチック製のまな板は、一般的に安価で軽量、また洗浄や消毒などお手入れもしやすく、衛生的に使えるため、家庭や飲食店など多くのキッチンで使われています。
但し、後述する木やゴムのまな板よりも硬いことが多いです。
木のまな板
木のまな板は、樹種によって特徴も様々ですが、プラスチックのまな板に比べて、柔らかい素材のものが多いです。家庭用としてはヒノキやイチョウなど、特に柔らかめの樹種が適しています。
包丁の観点からは、なるべく柔らかいまな板がベターなため、当社では木のまな板の使用をおすすめしています。刃当たりが優しく、包丁の刃こぼれや切れ味低下を招きにくいためです。
一方で、天然素材のため、他の素材に比べてカビや黒ズミが発生しやすいというデメリットがあります。
ゴムのまな板
ゴムのまな板は、柔らかいため刃当たりがソフトで、包丁にとって優しい素材です。
一方で重量があることが多く、また熱に弱いため、取り扱いには注意が必要です。例えば、熱い鍋などをうっかり上に載せてしまうと、変形する恐れがあります。
上記3つの素材以外にも、例えば柔らかさや抗菌素材などのバリエーションが多いシリコン製や、強化ガラス製のまな板などもあります。ガラスは硬度が高いため、刃欠けのリスクも高く、包丁にとって良い素材とは言えません。前述のとおり、包丁の切れ味を長続きさせるためには、なるべく柔らかい素材のまな板を選ぶのがポイントです。
まな板のサイズ
まな板が大きければ大きいほど、包丁の刃先がまな板から飛び出すことなく安全に大きい・長い食材も切ることができ、またまな板上から切った食材がこぼれ落ちにくく、作業台を汚しにくいため便利です。但し、大きすぎると洗いにくかったり、作業台で他の調理をしたり物を置くスペースがなくなったり、収納に入らなかったりという問題も発生します。
調理する食材の大きさや自分が使うキッチンの作業台、シンク（洗い場）、収納などのサイズから、適切な大きさを判断することが大切です。
また、まな板の厚みも重要なポイントです。おおよそ1cm以上の厚みがあると、切ったときの衝撃をまな板が吸収しやすく、手が疲れにくくなります。また、重みが出て作業台の上でずれにくくなり、安全に作業ができます。
GLOBALのまな板
当社では3種類のまな板を取り扱っています。
いずれも水に強く、刃傷が付きにくい、ヒノキのまな板です。ヒノキは柔らかく、また防虫・抗菌効果があると言われており、まな板材として適しています。
【ご使用上の注意】
・ご使用前に軽く水で濡らすと、食品の色・匂いが付きにくくなります。
・お手入れは食器用洗剤を付けた柔らかいスポンジで洗ってください。
・食器洗浄機の使用はおやめください。
・ご使用後は早めに汚れを洗い流して水気を拭き取り、日の当たらない場所で両面をよく乾燥させてください。
・熱湯消毒をする際は、水洗い後に行ってください。洗い始めにお湯をかけてしまうと、まな板に残っている魚や肉のタンパク質が固まり、匂いが残りやすくなります。
・漂白剤を使用すると、木の成分と反応して黒や褐色のシミが出来る場合があります。
【GLOBAL】GCB-02：GLOBALカッティングボードLarge ￥8,800（税込）
GLOBALカッティングボードLargeは、キャベツひと玉も余裕でのせられる大きくて厚いしっかりサイズのまな板です。側面にはウレタン樹脂塗装を施しているため、乾きが早く、カビや黒ズミを防ぎます。表面には木の内部に含侵して硬化するシリコン樹脂塗装を施しているため、無垢に比べて撥水効果があります。また、まな板への食材の色移りも軽減でき、無垢に比べると傷も付きにくいです。
【GLOBAL CAMP】GCG-01：ミニカッティングボード ナイフ置付き ¥4,400 (税込)
GLOBALのアウトドアライン「GLOBAL CAMP」シリーズの、コンパクトで持ち運びしやすく、アウトドアにぴったりのまな板です。まな板はフック用の丸穴に加え、ナイフを仮置きするための溝を付け、安全性に配慮しました。側面にはウレタン塗装をしているため、乾きが早く、黒ズミ・カビが発生しにくい仕様です。
【GLOBAL CAMP】GCG-02：ミニカッティングボード ¥3,300 (税込)
GLOBALのアウトドアライン「GLOBAL CAMP」シリーズの、コンパクトで持ち運びしやすく、アウトドアにぴったりのまな板です。こちらは丸穴、ナイフ置きの溝なしのタイプです。側面にはウレタン塗装をしているため、乾きが早く、黒ズミ・カビが発生しにくい仕様です。