料理が捗ること間違いなし！用途別・おすすめ包丁6選

包丁は料理に欠かせないツールのひとつ。特に「何を基準に選べば良いかわからない」という人も多いでしょう。この記事では、包丁の選び方や種類、おすすめの包丁を紹介します。

包丁の選び方

包丁の種類と特徴

三徳包丁

「3つの用途」を意味する三徳包丁。名前の通り、野菜や肉、魚といった幅広い食材に使用することができます。家庭で使う場合、三徳包丁があればまず困ることはありません。最初に購入する1本としておすすめの包丁といえるでしょう。ちなみに三徳包丁は両刃のため、右利き・左利きどちらでも使うことができます。

牛刀

牛刀は、西洋の万能包丁です。そのため、フレンチナイフ・シェフナイフと呼ばれることも。汎用性の高い包丁で、三徳包丁と比べると刀身が細身で長めに作られています。肉だけでなく、野菜や魚の身をおろすときにも便利な包丁です。

出刃包丁

魚を捌くために作られたのが出刃包丁です。刃が厚く重みがあるため、魚の骨を切ったり頭を落としたりするのに適しています。出刃包丁は片刃のため、自分の利き手用のものを購入するようにしましょう。

菜切り包丁

菜切り包丁は、昔からある和包丁です。名前から想像できる通り、野菜を切ることに適しています。刃が長方形の形をしているため、野菜の千切りやみじん切りがスムーズにできます。飾り切りや隠し包丁などの細かい作業は向かないので注意しましょう。

ペティーナイフ

ペティーはフランス語で「小さい」を意味します。一般的に、野菜や果物の皮むきをするときに使う包丁です。軽くて使いやすいため、小さい食材を扱ったり細かい作業をしたりするときに便利です。万能包丁のほかに、1本持っておくと重宝します。

刃の素材

主に家庭で使用する場合、錆びにくく手入れが簡単なステンレス素材の包丁が人気です。使用後は食器用洗剤で洗い、布巾などで水気を拭き取るだけでお手入れできるため、扱いやすいです。

ステンレスのほかには、切れ味の良い鋼や装飾性の高いダマスカス鋼、軽さが特徴のセラミックなどがあります。好みやニーズに応じて選択してみてください。

柄（持ち手）の素材

木製

手に馴染みやすいのは木製の柄です。扱いやすい一方、金属製と比較すると耐久性に劣る面があり、包丁の刃より柄が先に寿命をむかえる可能性があります。

金属（ステンレスなど）

ステンレスなどの金属製の柄は、刀と一体になっているものが多くあります。包丁の使用中に柄が抜ける心配がありません。錆びにくく、衛生面も保たれるため人気の素材です。デメリットは少し重いことと水に濡れた場合に滑りやすいことです。

樹脂製

樹脂製の柄は、抗菌効果があるものが多いです。ほかの柄の包丁に比べると軽く、水にも強いです。大きな魚を捌くなど、切るのに力が必要な食材は扱いづらいかもしれません。

包丁選びのポイントと注意点

予算の設定と性能のバランス

包丁は量販店から専門店まで、さまざまなところで購入できます。量販店なら1,000〜2,000円程度の価格で販売されていることも。専門店の包丁は10,000円やそれ以上するものもありますが、その分切れ味や耐久性、握りやすさなどに優れています。予算と性能のバランスを考慮し、ニーズに合った包丁を探してみると良いでしょう。